360极速版和安全版是360公司推出的两款手机浏览器，它们的主要区别在于内核、兼容性和功能。
1. 内核：极速版使用的是Chrome内核，而安全版使用的是IE内核。Chrome内核的优点是速度快，用户体验好，但也有一些缺点，比如对某些网站的兼容性不好。IE内核的优点是兼容性好，但速度相对较慢。
2. 兼容性：极速版在兼容性方面表现较好，可以很好地支持大部分网页。而安全版在兼容性方面表现较差，对于一些老旧或者不常用的网站可能会出现无法打开的情况。
3. 功能：极速版的功能丰富，包括书签管理、广告拦截、夜间模式等。而安全版的功能相对较少，主要是为了提高安全性。
双核切换是指用户可以根据自己的需求，选择使用极速版或安全版的浏览器。如果需要快速浏览网页，可以选择极速版；如果需要更好的安全性，可以选择安全版。